蜂蛹營(yíng)養(yǎng)豐富，口味脆香嫩脆，是真實(shí)的天然美味可口食品類。近些年在湘西吉首、湖南張家界等地，蜂蛹1公斤市場(chǎng)價(jià)達(dá)到400元，變成現(xiàn)如今山里人贈(zèng)予親朋好友的又一名特土特產(chǎn)。下面看一看蜂蛹干的加工制作方法和步驟吧
蜂蛹一般為胡蜂、某、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲(chóng)和蛹，這種蜂都屬昆蟲(chóng)綱、膜翅目、胡蜂等科類的蟲(chóng)類。在慶元山區(qū)地帶一年可發(fā)展趨勢(shì)2代～5代，采收期應(yīng)把握在大齡幼蟲(chóng)至變蛹期最合適。蜂蛹系新鮮商品，除鮮炒攝食外，絕大多數(shù)選用干制作方法加工，便于于儲(chǔ)藏、包裝。
蜂蛹干如何做
1.人工取蛹
蜂房采回后用滌綸金剛紗將其圍裹，隨后在濃煙中熏2分鐘～五分鐘,以祛除躲藏在蜂房?jī)?nèi)的某些蜇人成蜂。熏后解除金剛紗去除蜂房表層上的土壤、沉渣、樹(shù)根等殘?jiān)Ｈ斯と∮挤绞?關(guān)鍵有2種：一種是用小夾子移去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲(chóng)從蜂房?jī)?nèi)逐一取下；另一種是將蜂房口朝下到用火中燒一分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光并外露蛹頭，再用力輕輕地振拍蓋使蛹及幼蟲(chóng)從房?jī)?nèi)掉下來(lái)出去，某些不可以剝落的再換小夾子取放。蜂蛹取下后放置整潔的竹箕或盆里。
2.食鹽水焯燙
將菜鍋清洗，倒進(jìn)適度的水并資金投入小量食用鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，隨后將水燒開(kāi)，把剝出的蜂蛹、幼蟲(chóng)放進(jìn)開(kāi)水中焯3分鐘～五分鐘。如鍋小蛹多可分次開(kāi)展。焯后撈起來(lái)瀝干，薄攤于竹箕上。
3.晾(烘)干
歷經(jīng)開(kāi)水焯后的蜂蛹要立即瀝干水份，薄攤于竹箕上置陽(yáng)光底下晾干。如遇下雨天能用火風(fēng)干，蛹體水分含量應(yīng)操縱在14%下列。也可在晾(烘)干的基本上放菜煎炸二三分鐘后撈起來(lái)瀝干，使蜂蛹的外型顏色更加光潔光亮。
4.包裝
歷經(jīng)制干加工后的蜂蛹，包裝前還需去除粉末狀及殘片，使身材詳細(xì)，尺寸干癟癟一致。采用合乎食品衛(wèi)生安全規(guī)范的食品包裝袋，按1斤、250克、125克的規(guī)格型號(hào)包裝。包裝袋應(yīng)密封性透氣效果不佳，貼上加工時(shí)間，置放干躁處存儲(chǔ)或發(fā)售市場(chǎng)銷售。
蜂蛹加工依照採(cǎi)摘→取蛹→水焯→晾曬(風(fēng)干)→包裝等加工工藝，可以確保其加工品質(zhì)，方式簡(jiǎn)單，實(shí)際操作非常容易，貯藏期達(dá)到6個(gè)月之上。
蜂蛹的吃法
1.可以油炸蜂蛹，在油炸時(shí)候十里飄香，讓你狂流口水，非常想吃。
2.可以蜂蛹炒蒜苔，香味十足非常受歡迎，經(jīng)常都會(huì)出現(xiàn)在晚餐的。
3.可以用來(lái)炒韭菜或是炒蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。
